L’escavèche dite aujourd’hui de Chimay, un plat local historique, se décline de façon particulière à Lompret.
Ce plat est une préparation froide à base de poisson fariné et coloré à l’huie chaude et enrobé dans une sauce vinaigrée, aromatisée et gélifiée . Autrefois, au 18 ème siècle, le poisson était l’anguille bien présente dans les rivières comme l’Eau Blanche et dans certains étangs abandonnés par la métallurgie. Avec la raréfaction de l’anguille locale, les producteurs recourrent soit à de l’ aiguillat pêché dans les eaux chiliennes ou à de la truite voire du brochet.
La vocation première de cette recette était de conserver le poisson lors des périodes d’abondance pour les consommer lors de périodes un peu moins propices. Cette recette est d’ailleurs d’origne espagnole, l’escabèche, et étaient bien utiles aux grands navigateurs espagnols. C’est pour une conservation optimale que, par tradition, l’escavèche est conservée en pot en grès.
A Lompret, plus particulièrement, un système de pales ( mini écluses) avait été aménagé sur le cours de l’Eau Blanche en vue d’assurer la fertilisation des fameux longs prés de la vallée. Ainsi, au cours de l’année, ces pales – écluses étaient fermées et les prés de la vallées innondés et donc fertilisés. C’est ainsi que les anguilles présentes dans la rivière se retrouvaient dans les prés et y étaient pêchées à la main .
Aujourd’hui, quelques unes de nos vaches pâturent le lieu dit » La Fosse aux anguilles », le long de l’Eau Blanche, entre 2 anciennes pales.
Ce plat locale se déguste, notamment lors du retour des beaux jours, avec soit du pain beurré soit des frites, le tout accompagné d’une des bières locales
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