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La plupart du temps, la viande de veau proposée est issue d’élevage intensif avec une alimentation appauvrie en fer pour assurer une couleur pâle à la viande, des conditions d’élevage qui favorisent la croissance rapide et des fibres musculaires très fines qui ne seont pas capables de retenir l’eau dans la viande lors de la cuisson.

Beaucoup ont  déjà été déçu.e.s notamment en rapport avec le coût de cette viande de veau industriel 

Comme éleveur artisan, 

j’opte pour la viande de veau rosée, le veau au natuel 

Ce n’est pas blanc, ce n’est pas rouge, c’est rosé parfois clair, parfois foncé et ça s’explique.

Le veau bénéficie d’une alimentation équilibrée et variée avec du lait, de la céréale, du lin et, surtout, de l’herbe de nos prairies permanentes naturelles

Et, dans l’assiette, une viande colorée naturellement, une saveur plus prononcée, une viande plus ferme qui retient son jus, et un prix plus abordable

De saison, les recettes emblématiques, escalopes, roti, blanquette, osso bucco, cotes, chipolata, ..  avec des accompagnements de saison – risotto, tagliatelles, polenta, gnocchis, .. et des petites sauces marquées – vin blanc, moutarde, champignons, crème légère, ..

Une action promotionnelle pour cette saveur  » veau rosé en Aubrac »

Pour livraison à domicile ces 25 et 26 juillet 

Offert 1 kg de chipolata à l’achat d’un colis PREMIUM – repris ci dessous 

• Premium Varié – Environ 6 kg. Côtes de veau, escalopes, entrecôtes, aloyau, contre filets, sautés. 30€ du kg.
• Premium Roti  – Environ 6kg. Côtes de veau, 2 rôtis, sautés, escalopes. 30€ du kg
• Premium Pierrade – Environ 6kg. Bavettes en pierrade, onglet, araignées, sautés, escalopes. 30€ du kg.
• Premium Braisades  -Environ 6 kg. Côtes de veau,  braisades de veau marinées, escalopes, sautés. 30€ du kg.
• Premium à trancher – Environ 5 kg – Cotes de veau, filet pur en pièce à trancher, pièce à sautés d’environ 2 kg à trancher. 30€ du kilo

Pour bénéficier de la chipolata offerte et de cette saveur veau rosé en Aubrac, vite, un mail

à hugues.petitesuisse@gmail.com

Le colis spécial  » All in »

• escalopes + roti + pavé de veau + sautés + chipolata + paupiettes + osso bucco ou blanquette ( à préciser) 
• environ 6 kg 
• au prix de 24 € du kilo

à réserver par mail à hugues.petitesuisse@gmail.com 

Nombreux autres colis proposés en boutique 

A découvrir , lien pour la saveur  » veau rosé » 

• en savoir + lien 1
• en savoir + lien 2

 

La viande d’un véritable bœuf (au sens strict du terme) ainsi que sa production se distinguent par plusieurs caractéristiques spécifiques.

Il est important de noter que dans le langage courant, on parle souvent de « bœuf » pour désigner toute viande issue de bovins (mâles ou femelles), mais techniquement, un bœuf est un mâle castré, généralement élevé plus longtemps pour la qualité de sa viande.

La castration est un acte vétérinaire pratiqué sous anesthésie,  c’est un acte  ayant pour but ou résultat de priver l’individu mâle, en élevage bovin, le veau,  de ses facultés de reproduction. L’intervention vise à écraser les cordons spermatiques (canaux déférents et vaisseaux) qui alimentent les testicules  et à couper l’irrigation sanguine des testicules. Les testicules cessent de se développer et finissent par atrophier. La peau du scrotum n’est pas ouverte, donc c’est une méthode dite « non invasive ».

Avantages et inconvénients

En ma qualité d’éleveur, avoir recours à l’élevage de véritables boeufs, permet d’avoir des animaux nettement plus dociles que des taureaux.  Cette facilité d’élevage contribue aussi au bien être animal avec des animaux moins stressés, moins d’agressivité entre animaux, .. Et cette pratique simplifie la gestion du troupeau avec le mélange  » boeufs et génisses » qui est impossible avec des taureaux

Comme éleveur soucieux d’une gestion agricole durable et respectueuse de l’environnement, l’élevage de boeufs exige moins d’intrants, d’intensification et permet une bonne valorisation des pâturages, y compris sur des zonnes moins productives. Toute cette démarche contribue indirectement à l’entretien du paysage typique du terroir chimacien 

Mais,  il y a toujours un revers à la médaille. Ce choix d’élever de véritables boeufs plutôt que des taureaux  implique d’accepter un cycle de production plus long ( des boeufs plus agés que des taureaux pour un poids carcasse équivalent), donc des coûts de production un peu plus élevés, avec, parfois, un rendement « viande » moindre ( moins de kilos de viande produite que des taureaux pour un poids vif équivalent )

Comme producteur de viande, avoir recours à cette production lente de viande, c’est comme souscrire une assurance  » tendreté de la viande ». Er, de plus, le dépôt progressif de gras intramusculaire, qui fond à la cuisson, confère du moelleux à la viande

Pour en savoir +

• boeuf Aubrac en label Rouge 
• le label Rouge en France

Faire le choix de produire de la viande de véritable boeuf,

c’est le choix du moins rentable à court terme mais du plus vertueux à long terme 

Pour réserver en saveur  » véritable boeuf Aubrac » pour livraison ces 11 et 12 juillet, rendez vous en boutique

En cuisine, l’escalope de veau possède une place particulière.

Mais, l’escalope de boeuf, c’est super aussi et en plus, c’est de saison

Tendreté, saveur, simplicité

D’autant plus qu’en boeuf, c’est du gouteux, tendre, garanti. En effet, l’escalope, cette pièce tendre, fine et facile à cuisiner révèle toute la saveur de la viande.

L’escalope se prête à de nombreuses recettes ; à la poêle, en sauce, panée, en rouleau, …  Rapide à préparer, facile à cuire, l’escalope est aussi une opportunité pour une cuisine rapide, saine, et appréciée de toutes et tous.

• Escalope de génisse, sauce tomate et mozarella 
• Escalope de génisse braisée à la noix de muscade et au citron 
• Escalope de génisse à la sarde

Laissez parler votre créativité 

Enfin par son grammage, l’escalope  est idéale pour des petites portions tant pour les plus jeunes que pour les plus grands qui souhaitent limiter la viande rouge tout en mangeant du sain, du local, …

Fine et fondante, l’escalope est parfaite pour des repas gourmands en toute légèreté

L’esacalope  est disponible en colis dit  » Italien », et il y a 3 colis à ton choix 

• Italien M, Environ 6 kg. Escalopes, steaks variés, 1 kg chipolata, 1 kg jarret en osso bucco. 20€ du kg.
• Italien S, Environ 3 kg. Escalopes, steaks variés, 1 kg chipolata. 22€ du kg.
• Italien Premium, Environ 5 kg. Côte à l’os, escalopes, steaks variés. 28€ du kg

Colis à réserver pour livraison à domicile ces 11 et 12 juillet en saveur  » véritable boeuf Aubrac »

Livraison à domicile assurée en provinces du Hainaut, de Namur, du Brabant Wallon et à Bruxelles

Pour réserver, un mail à hugues.petitesuisse@gmail.com 

Et, aussi,

• colis à trancher 
• remise de 10% sur les colis  » barbecue » à réserver via le panier du site et le code promo  » vacances »

 

 

Pour livraison à domicile ces 27 et 28 juin

Livraison à domicile en provinces du Hainaut, de Namur, du Brabant Wallon et à Bruxelles 

C’est la saveur  » genisse Vosgienne » qui est à l’honneur

La Vosgienne, la race de cette belle région française, avec un terroir riche et varié: la Mirabelle, le Munster, la Tomme des Vosges, les bonbons des Vosges, des eaux minérales et de source et aussi la viande Vosgienne.

La Vosgienne, naturellement gouteuse

• la race vosgienne 

Aussi disponible en colis  » à trancher » 

A trancher XL – environ 9 kg – 18 € du kilo – 5 colis au choix 

• • • • Filet pur en pièce à trancher, pièce à steaks à trancher de 2 kg, 2 kg de haché, 1 kg d’américain, 1 kg de carbonnades, 2 cotes à l’os 
      • Entrecôtes en pièce à trancher, pièce à steaks à trancher de 2 kg, 2 kg de haché, 1 kg d’américain, 1 kg de carbonnades, 2 cotes à l’os
      • Bavettes en pièce à trancher, pièce à steaks à trancher de 2 kg, 2 kg de haché, 1 kg d’américain, 1 kg de carbonnades, 2 cotes à l’os
      • Petit nerf en pièce à trancher, pièce à steaks à trancher de 2 kg, 2 kg de haché, 1 kg d’américain, 1 kg de carbonnades, 2 cotes à l’os – recette petit nerf de boeuf 
      • Obus en pièce à trancher, pièce à steaks à trancher de 2 kg, 2 kg de haché, 1 kg d’américain, 1 kg de carbonnades, 2 cotes à l’os

A trancher S – environ 3 kg – 22 € du kilo – 1 colis proposé

• Pièce à steaks à trancher de 2 kg, 500 g de haché, 500 g d’américain

A trancher Premium – environ 5 kg – 28 € du kilo – 5 colis au choix 

• Filet pur en pièce à trancher, pièce à steaks à trancher de 2 kg, 2 cotes à l’os 
• Entrecôtes en pièce à trancher, pièce à steaks à trancher de 2 kg, 2 cotes à l’os
• Bavettes en pièce à trancher, pièce à steaks à trancher de 2 kg, , 2 cotes à l’os – recette bavette de boeuf 
• Petit nerf en pièce à trancher, pièce à steaks à trancher de 2 kg,  2 cotes à l’os
• Obus en pièce à trancher, pièce à steaks à trancher de 2 kg, , 2 cotes à l’os

Pour réserver, c’est tout simple,

un mail à hugues.petitesuisse@gmail.com

 

PS –

• Nombreux autres colis proposés en boutique 
• action promo  » remise de 10%  » sur les colis  » barbecue » avec le code promo  » vacances » 

 

 

Du fromage vosgien, du Munster, offert

à l’achat d’un colis « moussaillon » personnalisable en saveur  » génisse Vosgienne »

 

A toi de composer ton colis  » moussaillon d’au moins 5 kg »

• pour livraison ces 27 ou 28 juin
• au prix de 16 € du kilo 

A ton choix  ( possibilité de prendre plusieurs kilos de la même préparation)

• steaks hachés 1 kg
• chipolata 1 kg
• merguez 1 kg 
• saucisse barbecue 1 kg 
• pain de viande 1 kg 
• boulettes 1 kg 
• oiseaux sans tête 1 kg
• haché par 500 g 
• américain par 500 g 

Pour réserver, un mail à hugues.petitesuisse@gmail.com

Pour le plaisir de vous faire découvrir l’Elevage de la Petite,

un élevage en pleine nature, au coeur du village de Lompret 

Voici les liens vers 4 vidéos  ( même en couleur verte, ce sont bien les liens vers les vidéos) ( juste à cliquer dessus)

• • Une prairie au coeur du massif forestier
  • Silence, ça pousse !!
  • Dans les prairies humides de la Réserve Naturelle du Lac de Virelles 
  • 5 vaches de races différentes et bien dociles 

 

A découvrir aussi  ( même en couleur verte, ce sont bien des liens internet), juste à cliquer dessus 

• des braisades en saveur  » vache Normande »
• Un concours gratuit  à gagner un colis varié d’environ 5 kg 
• Une offre promotionnelle, 1 kg de saucisses barbecue offert 

 

C’est nouveau, c’est de saison et en plus en la gouteuse saveur « véritable boeuf AUBRAC »

Alors, et les braisades, 

Les braisades sont de délicieux morceaux de viande marinés et piqués sur un bâtonnet plat. Chaque braisade pèse de 70 à 90g conditionnées par 1 kg.

Et proposées en 3 colis au choix 

• colis BRAISADES S – environ 3 kg – 1 kg de braisades, steaks variés, 1 kg de saucisses barbecue, 22 € du kg 
• colis BRAISADES M – environ 6 kg, – 2 kg de braisades, steaks variés, côtes , 1 kg de saucisses barbecue, 500g de haché, 500g d’américain, 20 € du kg 
• colis BRAISADES Premium – environ 5 k, 2 kg de braisades, steaks variés, contrefilets, côte à l’os,  28 € du kg

Nombreux autres colis en boutique 

Livraison ces 11 et 12 juillet

Pour réserver, juste une petit mail hugues.petitesuisse@gmail.com

A gagner 

• un colis micro varié d’environ 5 kg » en saveur  » vache Normande »  ou  » génisse Vosgienne »
• livraison à domicile en provinces du Hainaut, de Namur, du Brabant Wallon et à Bruxelles
• livraison vers le 13 juin ou vers le 27 juin 

La question 

• Quel est le nom du lieu-dit à Lompret qui est illustré par la photo de cet article ?

Petit indice 

• Ce lieu dit fait l’objet d’un article en rapport avec l’escavèche et cet article est publié sur le site dans la rubrique les « news« 

Règlement

• répondre au plus tard pour le 8 juin 
• répondre exclusivement  par la page du site « Nous contacter »  et inscrire votre réponse dans l’espace  » votre question »
• une seule réponse par adresse mail et une seule adresse mail par personne 
• le gagnant ou la gagnante sera tiré.e. au sort parmi les bonnes réponses 

L’escavèche dite aujourd’hui de Chimay, un plat local historique, se décline de façon particulière à Lompret.

Ce plat est une préparation froide à base de poisson fariné et coloré à l’huie chaude et enrobé dans une sauce vinaigrée, aromatisée et gélifiée . Autrefois, au 18 ème siècle,  le poisson était l’anguille bien présente dans les rivières comme l’Eau Blanche et dans certains étangs abandonnés par la métallurgie. Avec la raréfaction de l’anguille locale, les producteurs  recourrent soit à de l’ aiguillat pêché dans les eaux chiliennes ou à de la truite voire du brochet.

La vocation première de cette recette était de conserver le poisson lors des périodes d’abondance pour les consommer lors de périodes un peu moins propices. Cette recette est d’ailleurs d’origne espagnole, l’escabèche, et  étaient bien utiles aux grands navigateurs espagnols. C’est pour une conservation optimale que, par tradition, l’escavèche est conservée en pot en grès.

A Lompret, plus particulièrement, un système de pales ( mini écluses) avait été aménagé sur le cours de l’Eau Blanche en vue d’assurer la fertilisation des fameux longs prés de la vallée. Ainsi, au cours de l’année, ces pales – écluses étaient fermées et les prés de la vallées innondés et donc fertilisés.  C’est ainsi que les anguilles présentes dans la rivière se retrouvaient dans les prés et y étaient pêchées à la main . 

Aujourd’hui, quelques unes de nos vaches pâturent le lieu dit  » La Fosse aux anguilles », le long de l’Eau Blanche, entre 2 anciennes pales. 

Ce plat locale se déguste, notamment lors du retour des beaux jours, avec soit du pain beurré soit des frites, le tout accompagné d’une des bières locales 

Pour en savoir plus 

• • https://www.apaqw.be/fr/escaveche-de-chimay-igp
  • https://www.wawmagazine.be/nl/node/2073