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C’est nouveau, c’est de saison et en plus en la gouteuse saveur « véritable boeuf AUBRAC »

Alors, et les braisades, 

Les braisades sont de délicieux morceaux de viande marinés et piqués sur un bâtonnet plat. Chaque braisade pèse de 70 à 90g conditionnées par 1 kg.

Et proposées en 3 colis au choix 

• colis BRAISADES S – environ 3 kg – 1 kg de braisades, steaks variés, 1 kg de saucisses barbecue, 22 € du kg 
• colis BRAISADES M – environ 6 kg, – 2 kg de braisades, steaks variés, côtes , 1 kg de saucisses barbecue, 500g de haché, 500g d’américain, 20 € du kg 
• colis BRAISADES Premium – environ 5 k, 2 kg de braisades, steaks variés, contrefilets, côte à l’os,  28 € du kg

Nombreux autres colis en boutique 

Livraison ces 11 et 12 juillet

Pour réserver, juste une petit mail hugues.petitesuisse@gmail.com

A gagner 

• un colis micro varié d’environ 5 kg » en saveur  » vache Normande »  ou  » génisse Vosgienne »
• livraison à domicile en provinces du Hainaut, de Namur, du Brabant Wallon et à Bruxelles
• livraison vers le 13 juin ou vers le 27 juin 

La question 

• Quel est le nom du lieu-dit à Lompret qui est illustré par la photo de cet article ?

Petit indice 

• Ce lieu dit fait l’objet d’un article en rapport avec l’escavèche et cet article est publié sur le site dans la rubrique les « news« 

Règlement

• répondre au plus tard pour le 8 juin 
• répondre exclusivement  par la page du site « Nous contacter »  et inscrire votre réponse dans l’espace  » votre question »
• une seule réponse par adresse mail et une seule adresse mail par personne 
• le gagnant ou la gagnante sera tiré.e. au sort parmi les bonnes réponses 

L’escavèche dite aujourd’hui de Chimay, un plat local historique, se décline de façon particulière à Lompret.

Ce plat est une préparation froide à base de poisson fariné et coloré à l’huie chaude et enrobé dans une sauce vinaigrée, aromatisée et gélifiée . Autrefois, au 18 ème siècle,  le poisson était l’anguille bien présente dans les rivières comme l’Eau Blanche et dans certains étangs abandonnés par la métallurgie. Avec la raréfaction de l’anguille locale, les producteurs  recourrent soit à de l’ aiguillat pêché dans les eaux chiliennes ou à de la truite voire du brochet.

La vocation première de cette recette était de conserver le poisson lors des périodes d’abondance pour les consommer lors de périodes un peu moins propices. Cette recette est d’ailleurs d’origne espagnole, l’escabèche, et  étaient bien utiles aux grands navigateurs espagnols. C’est pour une conservation optimale que, par tradition, l’escavèche est conservée en pot en grès.

A Lompret, plus particulièrement, un système de pales ( mini écluses) avait été aménagé sur le cours de l’Eau Blanche en vue d’assurer la fertilisation des fameux longs prés de la vallée. Ainsi, au cours de l’année, ces pales – écluses étaient fermées et les prés de la vallées innondés et donc fertilisés.  C’est ainsi que les anguilles présentes dans la rivière se retrouvaient dans les prés et y étaient pêchées à la main . 

Aujourd’hui, quelques unes de nos vaches pâturent le lieu dit  » La Fosse aux anguilles », le long de l’Eau Blanche, entre 2 anciennes pales. 

Ce plat locale se déguste, notamment lors du retour des beaux jours, avec soit du pain beurré soit des frites, le tout accompagné d’une des bières locales 

Pour en savoir plus 

• • https://www.apaqw.be/fr/escaveche-de-chimay-igp
  • https://www.wawmagazine.be/nl/node/2073

 

 

 

 

Une saveur tendre, gouteuse qui peut se décliner en nombreux plats, gastronomiques ou conviviaux, à mijoter ou à barbecuter,…
Saveur rosée à réserver pour livraison à domicile ces 16 et 17 mai
Livraisons assurées en provinces du Hainaut, Namur, Brabant Wallon et à Bruxelles

Colis Premium en saveur rosée  & saucisses Barbecue offertes 

A l’achat d’un colis  PREMIUM, d’environ 6 kg, côtes de veau, escalopes, entrecôtes, aloyau, contre filets, sautés., à 30€ du kg, 1 kg de saucisses BARBECUE offertes 

Je réserve de suite mon PREMIUM et je reçois en promo 1 kg de saucisse BBQ

Gastronomie italienne, gastronomie de la viande rosée

3 colis à ton choix

• Italien XL – Environ 9 kg. Cotes de veau, escalopes, sautés, contrefilets, 1 kg de haché, 1 kg de blanquette, 1 kg chipolata, 1 kg jarret en osso bucco. 22€ du kg.
• Italien M -Environ 6 kg. Escalopes, sautés, contrefilets,1 kg chipolata, 1 kg jarret en osso bucco. 24€ du kg.
• Italien S – Environ 3 kg – Escalopes, sautés, 1kg de chipolata. 25 € du kg

Viva Italia, vitello & chianti, je réserve

Et, pourquoi pas en BARBECUE!!

Et, pour les fans de BARBECUE, c’est aussi possible

• Barbecue M -Environ 6 kg. Viandes à griller, viandes marinées, 1 kg viande à brochettes, 1 kg mergez, 1 kg saucisses barbecue. 22€ du kg.
• Barbecue S -Environ 3 kg. Viandes à griller, viandes marinées, 1 kg saucisses barbecue. 24€ du kg.
• Barbecue XL -Environ 9 kg. Côtes de veau, viandes à griller, viandes marinées, 1 kg viande à brochettes, 1 kg steak haché, 2 kg mergez, 2 kg saucisses barbecue. 20€ du kg.

Soleil et barbecue, je réserve

Et, du spécial personnalisable en saveur rosée

A toi de composer ton colis de minimum 3 kg avec les viandes suivantes (possibilité de prendre plusieurs kilos de la même viande)

A ton choix

• blanquette par paquet de 500g
• osso bucco emballé par 2 tranches, environ 1 kg
• haché par 500g
• chipolata par 1 kg
• steaks hachés par 1 kg

Au prix de 16 € du kilo

Je réserve mon colis personnalisé

Saucisses Barbecue offertes ( ravier de 1 kg ) 

en saveur écossaise Highland ( qualités de la viande Highland )

à l’achat d’un colis PREMIUM d’environ 6 kg 

9 colis au choix 

• • Premium classique -Environ 6 kg.  2 côtes à l’os, contre filets, aloyau, tache noire, filet d’Anvers, steaks variés. 26€ du kg.
  • Premium Filet pur  – Environ 6 kg.  Filet pur en pièce à trancher,  2 côtes à l’os, aloyau, tache noire, filet d’Anvers, steaks variés. 26€ du kg.
  • Premium Entrecôtes -Environ 6 kg.  Entrecôte en pièce à trancher, 2 côtes à l’os,  aloyau, tache noire, filet d’Anvers, steaks variés. 26€ du kg.
  • Premium Bavettes – Environ 6 kg.  2 bavettes, 2 côte à l’os, aloyau, tache noire, filet d’Anvers, steaks variés. 26€ du kg.
  • Premium Barbecue -Environ 6 kg. 2 côtes à l’os, viandes à griller, viandes marinées, viande à brochettes. 26€ du kg.
  • Premium Fondue – Environ 6 kg. 2 côtes à l’os, 2 kg viande à fondue, contrefilets, aloyau, steaks variés. 26€ du kg.
  • Premium Italien -Environ 6 kg.2 côtes à l’os, escalopes,aloyau, contrefilets, steaks variés. 26€ du kg.
  • Premium roti – Environ 6 kg.2 côtes à l’os, 2 roastbeefs,contrefilets, aloyau, steaks variés. 26€ du kg
  • Premium Wok -Environ 6 kg. Filet pur en wok,2 côtes à l’os, aloyau, contrefilets, steaks variés. 26€ du kg.

A réserver pour livraison 9 ou 10 mai en saveur écossaise Highland

L’Elevage de la Petite Suisse, c’est la passion des veaux et des vaches, c’est la passion du village de Lompret et de sa nature

L’Elevage de la Petite Suisse, c’est, aussi, le sens de l’engagement et d’actions concrètes

C’est, d’ailleurs, cette dynamique, vieille de 30 ans, qui nous a permis, récemment, d’être labellisé « C’durable », d’être lauréat du prix Hainaut Horizons 2024, …

C’est avec cette dynamique que nous avons intégré le nouveau Parc National de l’Entre Sambre et Meuse, et ce dès les prémices. 

Dans ce cadre, avec les conseils  de Natagora, en novembre 2024, mous avons implanté un micro verger familial et nous avons replanté à peu près 100 mètres de haie en espèces locales. Cette haie se trouve le long d’unede nos prairies,  le long du chemin de Montigny, un de ces chemins empruntés par de nombreux promeneurs.

Et, en ce printemps 2025, c’est l’occasion de faire un premier bilan. Et, bien, ça pousse, parfois timidement, parfois avec un peu plus de vigueur.

Prochaine étape, un petit entretien de débroussaillage entre les plants afin de limiter l’envahissement, la compétition, l’étouffement par les harbacées, orties, … 

Lompret, un des plus beaux villages de Wallonie, entre autres, pour sa nature, et l’engagement de ses habitants. Merci de respecter lors de vos balades 

Pour suivre les actus de l’Elevage de la Petite Suisse 

Abonnement à la newsletter 

Depuis quelques temps, la Wallonie, au travers de son gouvernement et d’acteurs publiques comme l’Apaqw,  oeuvre pour son Green Deal , autrement dit en français, pour une transition vers un système alimentaire durable.

Concrètement,  la cellune  » mangerdemain » met l’accent sur différents axes dont les plus emblématiques sont

• des cantines durables
• diminuer les pertes alimentaires
• relocalisation de l’alimentation 

Bien évidemment,  la communication promeut  l’alimentation certifiée « Bio ». Or, il est évident que  le macaron « Bio » n’a pas l’exclusivité de proposer aux consommateurs des produits sains, durables, locaux. En effet, à titre personnel, pour mon Elevage de la Petite Suisse, j’ai opté pour une certification wallonne  » C’Durable ». Cette certification analyse les pratiques des éléveurs, les conseille, mais n’impose nullement des cahiers des charges, parfois discutables. Avec C’Durable, c’est remettre l’éleveur au centre décisonnel de la dynamique. Et, en plus ça coute moins cher à la collectivité vu qu’il n’y a pas de primes versées aux agriculteurs et éleveurs certifiés de la sorte.

D’un point de vue local, en Sud Hainaut- Namur, des initiatives concrètes commencent à émerger avec le soutien, entre autres, de la Fondation Chimay Wartoise, du Parc Naturel de Viroin Hermeton et Louis Jacques

Ainsi, le 26 mars dernier,  la ville de Chimay, par le biais d’une décision de son conseil communal, a décidé d’ implémenter  » cantine durable » dans ses différentes écoles communales

Sur Couvin, un établissement scolaire annonce  » sandwichs 100% locaux  » pour la rentrée prochaine

En ma qualité de producteur artisanal, certaines questions et remarques me turlupinent

• Selon quels critères les producteurs locaux seront ils choisis pour fournir ces cantines durables?
• Quel volume ?
•  Je lis que des  » sandwiches jambon mayo » seront proposés. J’ose penser que pour le sandwich, de la farine locale sera employée. Mais, pour le jambon, ça va être difficile de recourir à du local. Il y a bien des artisans qui travaillent le jambon. Mais, il n’y a pas d’éleveurs de porc ou très peu. Alors, autant mener le raisonnement jusqu’au bout, et proposer  » sandwiches filet d’Anvers fumé ». C’est une pièce de viande bovine, il est possible de trouver des éleveurs sur la région, et des artisans disposés à proposer le produit fini  » filet d’Anvers »
• Je lis  » salade de pâtes ». A nouveau, excepté Verogi à Yves Gomezée, il n’y a pas de producteurs de pâtes dans la région. Mais, il y a des producteurs de pommes de terre, acteurs du Circuit Court, comme La Ferme de l Eau Blanche à Virelles ». Alors, proposons des salades de pommes de terre déclinées avec oeufs, ou des légumes, ou des boulettes de boeuf ou de l’escavèche. La seue IGP locale qu’il serait bien de faire redécouvri à une un jeune public local. Notre terroir regorge d’une diversité de producteurs. Alors, mettons y de l’innovation pour ces repas.

Enfin, reste l’épineux problème du coût des cette restauration collective, certes locale, saine, durable, ainsi que de son accessibilité au plus grand nombre voir à tout le monde. Malgré les vertus sociales et micro économiques de cette démarche, et vu les finances publiques, un telle démarche doit se vouloir pérenne et, à terme, financièrement  

Petite info du 20 avril 

Prochainement  » saveur rosée » 

A découvrir https://bit.ly/440G0Fh

L’agriculture, en général, et l’élevage des bovins, en particulier,  vivent au rythme des saisons.

Après un hiver sombre, pluvieux, .., voici, donc, venu le temps du printemps avec ses espoirs et ses travaux particuliers tant pour le bien être de nos veaux et  vaches que pour le bien être de nos prairies naturelles permanentes.

Ainsi, et je dirai, presque avant tout, tout d’abord, il convient d’apporter un soin particulier aux clôtures. En effet, l’hiver, il arrive qu’un arbre ou une grosse branche tombe sur la clôture. Et, il y a des interventions que j’ai un peu négligée en fin de saison passée. Alors, marteau, tenailles, tronçonneuse, .. et un peu d’huile de bras

Pour certaines parcelles, il faut aussi intervenir suite à des dégâts occasionnés, çà et là, par des sangliers avec la présence d’endroit ou le gazon a été retourné. C’est pas pour autant que les chasseurs m’offrent de la viande

Pour les veaux et vaches, c’est la sortie par phase et en premier, les vaches adultes qui sont, à la fois, bienheureuses de gambader, de se défouler après 6 mois un peu cloitrées en boxe,   et à la fois capables de supporter les quelques gelées nocturnes potentielles, les giboulées aussi appelées  » les veaux de mars », un vrai belgicisme

Il y aussi quelques génisses qui viennent de rejoindre le paturage, aussi. Ces dernières, qui ont toujours des besoins alimentaires pour assurer une bonne croissance, continuent à recevoir un peu de foin ainsi qu’un concentré protéinique et energétique.

Parfois, le souci, c’est d’équilibrer les lots dans les différentes prairies. En effet, les vaches et les génisses, c’est un troupeau, c’est une vie grégaire, mais c’est aussi des rivalités avec parfois des animaux qui sont poussés à l’écart du troupeau et quin’ont, dès lors, pas accès aux compléments.

Il faut convenir que pour l’instant, il y a peu d’herbe disponible. Il convient dès lors de ne pas surcharger les prairies soit, à peu près 1 vache par hectare. Et, en saison de pousse abondante, cette charge en bétail peut atteindre 3 vaches à l’hectare. Et, tout ça, juste avec des bons soins aux prairies permanantes naturelles sans apport d’engrais chimiques ni d’herbicide.

Pour les veaux de moins d’un an, il faudra encore attendre; A mon avis, ça sera vers le 1er mai 

Tout pour que tout le monde soit bien, les animaux et l’éleveur, heureux de voir ses génisses et vaches, ruminant d’aise  

 

La race bovine Galloway est originaire du sud-ouest de l’Écosse, plus précisément de la région historique du Galloway, qui se situe dans les comtés actuels de Dumfries et Galloway.

On suppose qu’elle descend des bovins celtiques qui habitaient la région depuis l’Antiquité.
Dès le XVIIe siècle, la Galloway était déjà reconnue comme une race distincte, réputée pour sa robustesse et sa viande de qualité. Elle était appréciée par les éleveurs écossais pour sa capacité à prospérer dans des environnements difficiles caractérisés par des landes, des collines, des sols pauvres et un climat humide. Ces conditions ont contribué à façonner la rusticité et les qualités d’adaptation exceptionnelles de la Galloway.

Vu que la Galloway s’accommode très bien de prairies pauvres et de pâturages naturels, ça en fait une race idéale pour des systèmes extensifs ou l’entretien de paysages. Et, comme d’autres races rustiques, elle est élevée de manière extensive et, par conséquent, favorise la biodiversité et contribue à une agriculture durable.

Comme pour la plupart des races britanniques, Angus, Hereford,… et aussi certaines races françaises, la viande de Galloway est marbrée, avec une excellente répartition de la graisse intramusculaire, ce qui la rend tendre et particulièrement prisée pour sa saveur.En raison de leur alimentation principalement à base d’herbe de prairies naturelles permanentes, la viande est riche en acides gras oméga-3 et en nutriments bénéfiques.

A l’inverse de sa voisine la Highland, les Galloway sont naturellement dépourvues de cornes. Mais, ce sont des animaux de petite taille, donc de petit poids, avec un rendement  » viande » un peu déplorable. Comme souvent  » qualités » et « quantités » ne sont pas fortement corrélées.

 

Comme éleveur soucieux du bien être de ses animaux et de ses prairies naturelles permanants, à mes yeux, laisser une période de repos à mes prairies  durant l’hiver, grosso modo du 15 novembre au 1er mars,  est essentiel.

Durant l’hiver, les plantes ralentissent leur croissance pour entrer en dormance. Ce repos permet aux graminées et aux autres espèces, source de la biodiversité prairiale, de récupérer et de se renforcer. Un pâturage continu en hiver, quand la végétation est faible, affaiblirait les plantes, rendant la prairie moins productive et moins qualitative au prochain  printemps. Cette période permet aux plantes de stocker des nutriments dans leurs racines, assurant ainsi une repousse vigoureuse dès le retour des températures plus clémentes.

Les prairies permanentes sont des écosystèmes qui abritent une grande diversité de plantes, d’insectes, et bien d’autres espèces. Le repos hivernal permet à ces espèces de se développer dans de meilleures conditions sans endurer les perturbations excessives du pâturage continu. Cette diversité  faunique et floristique est cruciale pour la résilience de l’écosystème : elle soutient la pollinisation, le contrôle des ravageurs et le maintien d’un équilibre naturel.

Les sols en hiver sont généralement plus humides, donc plus sensibles au compactage et cette année 2024, c’est encore plus d’actualité. Le passage des animaux et des machines sur des sols saturés d’eau entraîne un compactage qui limite la circulation de l’air et de l’eau dans le sol. En respectant une période de repos, on évite de comprimer le sol, ce qui préserve sa porosité et permet une meilleure infiltration de l’eau et une croissance optimale des racines au prochain printemps.

En laissant la prairie se régénérer durant l’hiver, on s’assure d’un couvert végétal de meilleure qualité pour l’alimentation animale. Cette pratique permet d’avoir un fourrage plus abondant et plus nutritif, essentiel pour la bonne santé de mes veaux et vaches.

Ce repos hivernal de mes prairies naturelles permanentes est un des éléments qui m’ont permis d’obtenir ce précieux label C’Durable ainsi de le titre de lauréat du prix Hainaut Horizons 2024

Envie d’en savoir plus sur la vie de l’élevage, voici la vidéo réalisée par Hainaut Développement Hainaut Horizons 2024