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🐂 C’est quoi une race rustique ?

À l’Élevage de la Petite Suisse, nous avons fait le choix d’élever des veaux et des  vaches de races variées. Certaines comme les Highland, les Angus, les Galloay, les Salers,  appartiennent à ce que l’on appelle des races rustiques. Mais qu’est-ce que cela signifie exactement ?

🌿 Une race adaptée à son environnement

Une race rustique est une race bovine qui a gardé ses caractéristiques naturelles et sa capacité à vivre dans des conditions parfois difficiles. Contrairement aux races dites « intensives », sélectionnées surtout pour produire beaucoup de lait ou de viande, les races rustiques privilégient :

• la résistance aux intempéries (pluie, vent, froid),  mais, l’hiver, nos vachesetveaux, même de races rustiques, sont dorlotées en nos étables.
• la robustesse, peu voire pas d’interventions vétérinaires, si ce n’est que parfois pour un veau grippé
• la longévité, des vaches qui ont une longue carrière de reproductrice,  parfois de plus de 10 ans
• une alimentation simple, basée sur l’herbe et le pâturage de nos prairies naturelles permanentes et aussi sur des pâturages plus difficlies comme  les prairies humides de la Réserve Naturelle du Lac de Virelles 

❄️ Des animaux proches de la nature

Les Highlands, les Galloways, les Salers,  par exemple, sont capables de vivre dehors toute l’année, même en hiver. Leur pelage épais les protège du froid . C’est une option que nous n’exploitons pas  . Par contre, cette aptitude permet de sortir nos vaches un peu tôt dans l’année, fin février – début mars. Et, le pâturage à cette époque sur certaines parcelles et avec une charge en bétail faible, contribue au développement d’une flore prairiale variée et appétente.

Enfin, ces races valorisent parfaitement les prairies naturelles  conduites sans engrais, herbicides, et entretiennent les paysages dont les haies qui bordent nos prairies

🍖 Une viande de qualité

Leur rythme de croissance est plus lent que celui des races intensives, mais c’est ce qui fait la particularité gustative  des races rustiques :

• une viande persillée, tendre et savoureuse,
• un goût authentique, lié à une alimentation 100 % herbagère, prairie en été, foin en hiver
• une qualité nutritionnelle supérieure, avec moins de graisses saturées.

🌍 Un choix durable et respectueux

Élever des races rustiques, c’est aussi faire un choix pour l’avenir :

• Respect du bien-être animal 🐮
• Préservation de la biodiversité 🌱 domestique ( races variées), prairiale ( flore variée sur les prairies), entomologique ( pas d’insecticides utilisés sur nos bovins), 
• Mise en d’avant de la faisabilité d’une autre agriculture locale et durable

✨ En résumé

Une race rustique, c’est un animal robuste, naturel et respectueux de son environnement, qui donne une viande de haute qualité.

C’est cette philosophie d’élevage qui fait toute la différence à l’Élevage de la Petite Suisse, au cœur du Pays de Chimay.

A vous d’être consom acteur !!!

Par vos achats, agissez à mes côtés pour toutes ces valeurs

Saveur Highland, en véritable boeuf, disponible ces 10 et 11 octobre 

Pour ces 25 et 26 septembre, c’est la Galloway qui est à l’honneur, et c’est la première fois, en plis

La Galloway, la saveur écossaisse persillée

Et, pour fêter l’évènement, 3 actions promotionnelles 

Nouveau, le colis inédit à personnaliser.

A toi de personnaliser ton colis inédit en saveur Galloway, l’écossaise persillée,

A ton choix côte à l’os –

• 2 ou 1 ou 0 1 roti de 1 kg ou 2 rotis de 500g
• 2 paquets d’escalopes ou 2 paquets de pavés ou 2 paquets de viande marinée
• en pièce à trancher d’environ 500g – obus ou bavette ou tache noire
• 1 kg de viande à fondue ou 1 kg de viande wok ou 1 kg de viande à brochettes

Et, d’office, du contrefilet, des steaks variés pour confectionner un colis d’environ 6 kg à 28€ du kg 

Tu as personnalisé ton colis inédit , alors, réserve par mail à hugues.petitesuisse@gmail.com

10€ de remise

A la réservation de 2 micro colis d’environ 3 kg, même différents, et livrés à la même adresse

Colis participants

• Micro 4 étoiles -Environ 3 kg. Entrecôtes, steaks variés, aloyau, tache noire. 28€ du kg.
• Micro à trancher -Environ 3 kg. Pièce à steaks à trancher de 2 kg, 500 g de haché, 500 g d’américain. 22€ du kg.
• Micro bourguignon -Environ 3 kg. 1 kg viande à fondue, steaks variés, 500 g haché, 500 g américain. 22€ du kg.
• Micro italien -Environ 3 kg. Escalopes, steaks variés, 1 kg chipolata. 22€ du kg.
• Micro pierrade -Environ 3 kg. Bavette en pierrade, steaks variés, 1kg haché. 22€ du kg.
• Micro rôti -Environ 3 kg. 1 roti, steaks variés, 500 g haché, 500 g américain. 22€ du kg.
• Micro varié -Environ 3 kg. Steaks variés, 500 g de haché, 500 g d’américain. 22€ du kg.

Tu souhaites cette remise de 10 €, alors, réserve par mail à hugues.petitesuisse@gmail.com

De saison, le  » à mijoter », et 2 bières offertes 

Ce 21 septembre, c’est l’automne et sa cuisine différente mais pleine de goûts

Colis à mijoter d’environ 3 kg , 16 € du kg

• carbonnades, 2 paquets de 500 g
• jarrets en osso bucco, 2 tranches 
• haché, 2 paquets de 500g

Et, offert, 2 bières du Sud Hainaut

Tu es prêt.e. à faire mijoter, alors, réserve par mail hugues.petitesuisse@gmail.com

1 pot d’escavèche offert avec le colis  » cuisine facile »

Avec le colis  » cuisine facile  » d’environ 4 kg , à 16 € du kilo

• 1 kg de steaks hachés
• 1 kg d’oiseaux sans tête
• 1 kg de fine saucisse 
• 1 kg de haché nature 

à réserver pour livraison 25 ou 26, par mail à hugues.petitesuisse@gmail.com

Et, 6 colis spéciaux 

• Filet pur prémium – Filet pur en pièce à trancher ou en tranches, 2 côtes à l’os, steaks variés – Environ 6 kg – 28€ du kilo
• Filet pur varié – Filet pur en pièce à trancher ou en tranches, 2 côtes à l’os, steaks variés, 1 kg de haché, 1 kg de saucisse – Environ 6 kg – 20€ du kilo
• Bavette prémium – Bavette en pièce à trancher, 2 côtes à l’os, steaks variés – Environ 6 kg – 28€ du kilo
• Bavette varié – Bavette en pièce à trancher, 2 côtes à l’os, steaks variés, 1 kg de haché, 1 kg de carbonnades – Environ 6 kg – 20€ du kilo
• Entrecôtes Premium, Entrecôtes en pièce à trancher ou en tranches, 2 côtes à l’os, steaks variés, – Environ 6 kg – 28€ du kilo
• Entrecôtes varié – Entrecôtes en pièce à trancher ou en tranches, 2 côtes à l’os, steaks variés, 1 kg de haché, 1 kg d’américain – Environ 6 kg – 20€ du kilo

Et, tous les autres colis repris en boutique sont aussi disponibles

A découvrir  » la boutique de la Petite Suisse  » 

 

 

 

 

 

 

 

Des cigognes au pays de Chimay, ce n’est plus si rare, mais c’est toujours émouvant 

Depuis 2015, des couples de cigognes nichent régulièrement  autour du Lac de Virelles. D’ailleurs l’Aquascope qui gère la réserve naturelle mène un projet en collaboration avec le Parc National de l’Entre Sambre et Meuse  pour favoriser la nidification des cigognes  en implantant des aires de nidification artificielles dans la vallée de l’Eau Blanche qui traverse le village de Lompret.

Pour info, l’Aquascope conduit un projet similaire pour le balbuzard pêcheur.

A côté de l’aspect ornithologique,  notre culture fait de la Cigogne blanche une « espèce patrimoniale » qui retient toute notre attention par sa symbolique du bonheur, du renouveau et de la fertilité.

Et, la Cigogne étant un oiseau migrateur, en cette saison, il n’est pas rare de les voir se poser en grand nombre dans les champs aux alentours du Lac de Virelles, et notamment à Lompret

Quand le terroir est bon, les hôtes sont prestigieux 

+ d’infos 

• Aquascope et cigogne 
• Parc National Entre Sambre et Meuse – cigogne 

Du bon foin de nos prairies permanentes naturelles pour nos veaux et vaches lors de l’hiver prochain

Du bon foin, ça présente des avantages pour la santé animale, la qualité des produits, et même pour l’environnement. Mais, il y a un revers à la médaille

Le bon foin, c’est, juste, de l’herbe séchée au soleil.

Le foin de nos prairies naturelles permanentes sont composés de nombreuses espèces ; des graminées comme le ray grass pour l’énergie, des légumineuses et principalement du trèfle pour la protéine, un cortège de dicotylées ( pissenlits, renoncules, plantains, ..)  pour la fibre, les minéraux et les oligo éléments.  Ca semble intéressant, mais le revers de la médaille, c’est une teneur en proétéine et en énergie par kg de matière sèche nettement inférieure aux boules enrubannées, aux ensilages. ET à fortiori quand c’est produit sur des prairies temporaires intensives. (  par kg de ms – Foin 0,65 unité énergie et 100 g de protéine brute – ensilage d’herbe 0,80 unité énergie et 150 d de proétéine brute)

Toutefois, le foin a un effet santé indéniable, notamment par son apport de fibres qui favorisent la rumination même chez les plus jeunes animaux. Or, les veaux et les vaches sont des ruminants. Avec les produits  » ensilages », les vaches peuvent souffrir de pathologies digestives comme du météorisme ( production excessive de méthane dans le rumen) et de l’acidose. Notez, aussi, que certains évoquent les bienfaits de tanins et huiles essentielles présents dans certaines dycotylées prairiales dont le lotier corniculé, l’achillée millefeuille. 

Produire de la viande avec du foin requiert de faire la choix de la qualité plutôt que de la quantité. Comme évoqué ci dessus, les faibles teneurs en énergie et en protéine du foin n’autorisent pas des croissances rapides des animaux et invitent à faire le choix de races rustiques , Salers, Aubrac, Highland, Angus, .. qui ont encore cette capacité à ingérer des fourrages fibreux. Les croissances attendues  chez les jeunes bovins  alimentés au foin sont d’environ 800g par jour contre 1200 g par jour avec de l’ensilage ou des boules enrubannées.

Néanmoins, une alimentation  » foin » confère  une saveur  qualitative  tant au lait qu’ à  la viande , grâce à la présence naturelle d’oméga 3, d’antioxydants. D’ailleurs, certains labels rouges français, dont le « Boeuf des Charolles » certifient les parcours d’élevage  » viande au foin ». 

Pour l’artisan-éléveur que je suis, le foin possède ce double atout  incomparable  » sa bonne odeur associée au plaisir  gourmand des veaux et vaches lors de chaque distribution » . Ca ne se mesure pas, ça s’apprécie, juste du bonheur.

Des escalopes, des rotis, des paupiettes, de l’osso bucco, des sautés, de la chipolata, ….

Il y a le choix 

Et, en plus, il y a un bonus  » un pot d’escavèche de Chimay » offert à l’achat d’un des colis ci dessous

• Un peu de tout classique -Environ 6 kg. Cotes de veau, escalopes, sautés, contrefilets, 1 kg haché, 1 kg blanquette. 24€ du kg.
• Un peu de tout   » spécial » – Environ 5 kg – Escalopes, sautés, pavés, roti, chipolata, paupiettes 24 € du kg
• Un peu de tout  » cuisine de vacances » – Environ 5 kg – haché, blanquette, chipolata, paupiettes, steaks hachés 16€ du kg 

Le tout 100%  » viande de veau rosée, le veau au naturel  » – en savoir plus à ce sujet  » le veau rosé, c’est quoi? » 

A réserver pour livraison ces 25 et 26 

Livraisons à domicile assurées en provinces du Hainaut, de namur, du Brabant Wallon et à Bruxelles 

Pour réserver un mail à  hugues.petitesuisse@gmail.com 

La plupart du temps, la viande de veau proposée est issue d’élevage intensif avec une alimentation appauvrie en fer pour assurer une couleur pâle à la viande, des conditions d’élevage qui favorisent la croissance rapide et des fibres musculaires très fines qui ne seont pas capables de retenir l’eau dans la viande lors de la cuisson.

Beaucoup ont  déjà été déçu.e.s notamment en rapport avec le coût de cette viande de veau industriel 

Comme éleveur artisan, 

j’opte pour la viande de veau rosée, le veau au natuel 

Ce n’est pas blanc, ce n’est pas rouge, c’est rosé parfois clair, parfois foncé et ça s’explique.

Le veau bénéficie d’une alimentation équilibrée et variée avec du lait, de la céréale, du lin et, surtout, de l’herbe de nos prairies permanentes naturelles

Et, dans l’assiette, une viande colorée naturellement, une saveur plus prononcée, une viande plus ferme qui retient son jus, et un prix plus abordable

De saison, les recettes emblématiques, escalopes, roti, blanquette, osso bucco, cotes, chipolata, ..  avec des accompagnements de saison – risotto, tagliatelles, polenta, gnocchis, .. et des petites sauces marquées – vin blanc, moutarde, champignons, crème légère, ..

Une action promotionnelle pour cette saveur  » veau rosé en Aubrac »

Pour livraison à domicile ces 25 et 26 juillet 

Offert 1 kg de chipolata à l’achat d’un colis PREMIUM – repris ci dessous 

• Premium Varié – Environ 6 kg. Côtes de veau, escalopes, entrecôtes, aloyau, contre filets, sautés. 30€ du kg.
• Premium Roti  – Environ 6kg. Côtes de veau, 2 rôtis, sautés, escalopes. 30€ du kg
• Premium Pierrade – Environ 6kg. Bavettes en pierrade, onglet, araignées, sautés, escalopes. 30€ du kg.
• Premium Braisades  -Environ 6 kg. Côtes de veau,  braisades de veau marinées, escalopes, sautés. 30€ du kg.
• Premium à trancher – Environ 5 kg – Cotes de veau, filet pur en pièce à trancher, pièce à sautés d’environ 2 kg à trancher. 30€ du kilo

Pour bénéficier de la chipolata offerte et de cette saveur veau rosé en Aubrac, vite, un mail

à hugues.petitesuisse@gmail.com

Le colis spécial  » All in »

• escalopes + roti + pavé de veau + sautés + chipolata + paupiettes + osso bucco ou blanquette ( à préciser) 
• environ 6 kg 
• au prix de 24 € du kilo

à réserver par mail à hugues.petitesuisse@gmail.com 

Nombreux autres colis proposés en boutique 

A découvrir , lien pour la saveur  » veau rosé » 

• en savoir + lien 1
• en savoir + lien 2

 

La viande d’un véritable bœuf (au sens strict du terme) ainsi que sa production se distinguent par plusieurs caractéristiques spécifiques.

Il est important de noter que dans le langage courant, on parle souvent de « bœuf » pour désigner toute viande issue de bovins (mâles ou femelles). Mais techniquement, un bœuf est un mâle castré, généralement élevé plus longtemps pour la qualité de sa viande.

La castration est un acte vétérinaire pratiqué sous anesthésie,  c’est un acte  ayant pour but ou résultat de priver l’individu mâle, en élevage bovin, le veau,  de ses facultés de reproduction. L’intervention vise à écraser les cordons spermatiques (canaux déférents et vaisseaux) qui alimentent les testicules  et à couper l’irrigation sanguine des testicules. Les testicules cessent de se développer et finissent par atrophier. La peau du scrotum n’est pas ouverte, donc c’est une méthode dite « non invasive ».

Avantages et inconvénients

En ma qualité d’éleveur, avoir recours à l’élevage de véritables boeufs, permet d’avoir des animaux nettement plus dociles que des taureaux.  Cette facilité d’élevage contribue aussi au bien être animal avec des animaux moins stressés, moins d’agressivité entre animaux, .. Et cette pratique simplifie la gestion du troupeau avec le mélange  » boeufs et génisses » qui est impossible avec des taureaux

Comme éleveur soucieux d’une gestion agricole durable et respectueuse de l’environnement, l’élevage de boeufs exige moins d’intrants, d’intensification et permet une bonne valorisation des pâturages, y compris sur des zonnes moins productives. Toute cette démarche contribue indirectement à l’entretien du paysage typique du terroir chimacien 

Mais,  il y a toujours un revers à la médaille. Ce choix d’élever de véritables boeufs plutôt que des taureaux  implique d’accepter un cycle de production plus long ( des boeufs plus agés que des taureaux pour un poids carcasse équivalent), donc des coûts de production un peu plus élevés, avec, parfois, un rendement « viande » moindre ( moins de kilos de viande produite que des taureaux pour un poids vif équivalent )

Comme producteur de viande, avoir recours à cette production lente de viande, c’est comme souscrire une assurance  » tendreté de la viande ». Er, de plus, le dépôt progressif de gras intramusculaire, qui fond à la cuisson, confère du moelleux à la viande

Faire le choix de produire de la viande de véritable boeuf,

c’est le choix du moins rentable à court terme mais du plus vertueux à long terme 

Prochainement,  c’est la saveur  » véritable boeuf Hereford  » qui est à l’honneur,  avec  des  livraisons ces 22  et  23 aout .

Pour en savoir +, à propos de la race Hereford 

• la race Hereford selon Wikipédia 
• la race Hereford présenté par les britanniques 

Rendez- vous en boutique, au choix 22 colis 

Onglet  » nos viandes » sur ce  même site de l’Elevage 

En cuisine, l’escalope de veau possède une place particulière.

Mais, l’escalope de boeuf, c’est super aussi et en plus, c’est de saison

Tendreté, saveur, simplicité

D’autant plus qu’en boeuf, c’est du gouteux, tendre, garanti. En effet, l’escalope, cette pièce tendre, fine et facile à cuisiner révèle toute la saveur de la viande.

L’escalope se prête à de nombreuses recettes ; à la poêle, en sauce, panée, en rouleau, …  Rapide à préparer, facile à cuire, l’escalope est aussi une opportunité pour une cuisine rapide, saine, et appréciée de toutes et tous.

• Escalope de génisse, sauce tomate et mozarella 
• Escalope de génisse braisée à la noix de muscade et au citron 
• Escalope de génisse à la sarde

Laissez parler votre créativité 

Enfin par son grammage, l’escalope  est idéale pour des petites portions tant pour les plus jeunes que pour les plus grands qui souhaitent limiter la viande rouge tout en mangeant du sain, du local, …

Fine et fondante, l’escalope est parfaite pour des repas gourmands en toute légèreté

L’esacalope  est disponible en colis dit  » Italien », et il y a 3 colis à ton choix 

• Italien M, Environ 6 kg. Escalopes, steaks variés, 1 kg chipolata, 1 kg jarret en osso bucco. 20€ du kg.
• Italien S, Environ 3 kg. Escalopes, steaks variés, 1 kg chipolata. 22€ du kg.
• Italien Premium, Environ 5 kg. Côte à l’os, escalopes, steaks variés. 28€ du kg

Colis à réserver pour livraison à domicile ces 11 et 12 juillet en saveur  » véritable boeuf Aubrac »

Livraison à domicile assurée en provinces du Hainaut, de Namur, du Brabant Wallon et à Bruxelles

Pour réserver, un mail à hugues.petitesuisse@gmail.com 

Et, aussi,

• colis à trancher 
• remise de 10% sur les colis  » barbecue » à réserver via le panier du site et le code promo  » vacances »

 

 

Pour livraison à domicile ces 27 et 28 juin

Livraison à domicile en provinces du Hainaut, de Namur, du Brabant Wallon et à Bruxelles 

C’est la saveur  » genisse Vosgienne » qui est à l’honneur

La Vosgienne, la race de cette belle région française, avec un terroir riche et varié: la Mirabelle, le Munster, la Tomme des Vosges, les bonbons des Vosges, des eaux minérales et de source et aussi la viande Vosgienne.

La Vosgienne, naturellement gouteuse

• la race vosgienne 

Aussi disponible en colis  » à trancher » 

A trancher XL – environ 9 kg – 18 € du kilo – 5 colis au choix 

• • • • Filet pur en pièce à trancher, pièce à steaks à trancher de 2 kg, 2 kg de haché, 1 kg d’américain, 1 kg de carbonnades, 2 cotes à l’os 
      • Entrecôtes en pièce à trancher, pièce à steaks à trancher de 2 kg, 2 kg de haché, 1 kg d’américain, 1 kg de carbonnades, 2 cotes à l’os
      • Bavettes en pièce à trancher, pièce à steaks à trancher de 2 kg, 2 kg de haché, 1 kg d’américain, 1 kg de carbonnades, 2 cotes à l’os
      • Petit nerf en pièce à trancher, pièce à steaks à trancher de 2 kg, 2 kg de haché, 1 kg d’américain, 1 kg de carbonnades, 2 cotes à l’os – recette petit nerf de boeuf 
      • Obus en pièce à trancher, pièce à steaks à trancher de 2 kg, 2 kg de haché, 1 kg d’américain, 1 kg de carbonnades, 2 cotes à l’os

A trancher S – environ 3 kg – 22 € du kilo – 1 colis proposé

• Pièce à steaks à trancher de 2 kg, 500 g de haché, 500 g d’américain

A trancher Premium – environ 5 kg – 28 € du kilo – 5 colis au choix 

• Filet pur en pièce à trancher, pièce à steaks à trancher de 2 kg, 2 cotes à l’os 
• Entrecôtes en pièce à trancher, pièce à steaks à trancher de 2 kg, 2 cotes à l’os
• Bavettes en pièce à trancher, pièce à steaks à trancher de 2 kg, , 2 cotes à l’os – recette bavette de boeuf 
• Petit nerf en pièce à trancher, pièce à steaks à trancher de 2 kg,  2 cotes à l’os
• Obus en pièce à trancher, pièce à steaks à trancher de 2 kg, , 2 cotes à l’os

Pour réserver, c’est tout simple,

un mail à hugues.petitesuisse@gmail.com

 

PS –

• Nombreux autres colis proposés en boutique 
• action promo  » remise de 10%  » sur les colis  » barbecue » avec le code promo  » vacances » 

 

 

Du fromage vosgien, du Munster, offert

à l’achat d’un colis « moussaillon » personnalisable en saveur  » génisse Vosgienne »

 

A toi de composer ton colis  » moussaillon d’au moins 5 kg »

• pour livraison ces 27 ou 28 juin
• au prix de 16 € du kilo 

A ton choix  ( possibilité de prendre plusieurs kilos de la même préparation)

• steaks hachés 1 kg
• chipolata 1 kg
• merguez 1 kg 
• saucisse barbecue 1 kg 
• pain de viande 1 kg 
• boulettes 1 kg 
• oiseaux sans tête 1 kg
• haché par 500 g 
• américain par 500 g 

Pour réserver, un mail à hugues.petitesuisse@gmail.com