Aujourd’hui, le terme « bœuf » est devenu un terme générique dans le commerce de la viande bovine. Pourtant, toutes les viandes commercialisées sous cette appellation ne proviennent pas de bœufs au sens zootechnique du terme.
Comme ça mérite d’être connu par les amateurs de viande de terroir, par le présent article, je remets en avant cette catégorie bovine bien précise : le véritable bœuf, c’est-à-dire un mâle castré, élevé pour produire une viande aux caractéristiques spécifiques.
Ma conviction est simple : le consommateur doit pouvoir savoir ce qu’il achète et comprendre pourquoi il choisit ce produit.
A la Petite Suisse, nous voulons redonner ses lettres de noblesse à ce boeuf et cette viande qui possède une véritable identité et qui reposent sur un savoir-faire traditionnel
Une viande qui prend le temps de se construire
Le véritable bœuf est un animal qui bénéficie généralement d’une durée d’élevage plus longue pour parvenir à un poids identique aux génisses ou taureaux. Ce temps supplémentaire permet de conduire l’animal selon un itinéraire d’élevage adapté, principalement à l’herbage ou au foin et, ainsi, d’exprimer les qualités particulières de viande.
Dans un monde où tout va toujours plus vite, nous faisons le choix de prendre le temps nécessaire pour produire une viande qui a du caractère.
Une expérience gustative différente
Le véritable bœuf présente un potentiel particulièrement intéressant en matière de qualité gustative.
Sa viande peut notamment se distinguer par :
– Un persillé intéressant, favorable à la jutosité.
– Une belle richesse aromatique.
– Une texture agréable après une maturation adaptée.
– Une expérience gustative généreuse et authentique.
Il ne s’agit pas de prétendre que chaque bœuf sera systématiquement supérieur à toutes les autres catégories de bovins, mais de proposer une viande dont les caractéristiques peuvent être particulièrement recherchées.
Une viande généreuse, une saveur affirmée et le plaisir de retrouver le goût d’une belle viande bovine.
Un produit qui donne du sens au travail de l’artisan – éleveur
Derrière un véritable bœuf, il y a un choix de production. La castration sous anesthésie, la conduite du troupeau, l’alimentation, la durée d’élevage et la sélection des animaux nécessitent une véritable réflexion technique.
C’est une production qui demande de l’engagement et une vision à long terme.
Acheter du véritable bœuf, c’est aussi reconnaître le travail, la patience et le savoir-faire de ceux qui l’élèvent.
Une viande qui mérite une valorisation particulière
Le véritable bœuf doit être considéré comme une catégorie à part entière et non comme une simple viande bovine interchangeable.
Transparence et confiance
Le consommateur, à raison, est de plus en plus attentif à ce qu’il met dans son assiette.Il veut connaître l’origine de ses produits, comprendre les méthodes de production et savoir ce qui différencie les viandes qu’on lui propose.
Préciser qu’il s’agit d’un mâle castré, véritable boeuf, est conforme à notre label » Je dis ce que je fais. Je fais ce que je dis. »
Le véritable bœuf n’est pas simplement une viande bovine parmi d’autres : c’est le résultat d’un choix d’élevage, d’un temps de production et d’une recherche de qualité.
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